Falafel al horno con salsa tsatziki

Falafel al horno con salsa Tsatziki:

FALAFEL CASERO CON SALSA TZATZIKI:

El falafel es una receta originaria de Oriente Medio. Mezcla de garbanzos hidratados con ajo, cebolla y diferentes hierbas y especias no necesita cocción pero si una fritura o un horneado final.

Es una receta muy nutritiva y saludable y que se hace muy rápido. Espero que os guste!!

Ingredientes:

Para 2-3 raciones

Garbanzos (hidratar 24 horas) 150 g (No garbanzos cocidos)
¼ de Cebolla
Un diente de ajo
Medio manojo de cilantro fresco.
Medio manojo de perejil fresco.
Pimienta negra recién molida.
50g de harina de garbanzo.
3g Levadura química
Comino molido.
Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo 24 horas antes de comenzar.
Escurrimos y secamos bien los garbanzos retirando la mayor parte de agua posible para poder formar después una masa bien densa.
Pasamos los garbanzos al vaso de una batidora junto con el ajo, la cebolla, el cilantro, el perejil y el comino.
Trituramos hasta obtener una pasta.
Añadimos la harina de garbanzo (se podría utilizar otra) y la levadura química.
Salpimentamos la mezcla y volvemos a triturar hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea.
Dejamos reposar la mezcla media hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC y cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear.
Comenzamos a hacer bolitas con la masa y las disponemos sobre la bandeja.
A mi me gusta hacerles una pequeña presión con la cuchara para que cojan forma de disco. Pero no es imprescindible!
Horneamos durante unos 50 minutos a 180ºC y las giramos a mitad de cocción.

Y listo! Receta preparada!

Sin embargo, le falta un acompañamiento. Así que vamos a preparar una salsa tzatziki griega que le va a la perfección.

Salsa Tzatziki:

Ingredientes:

Para 2 personas

2 yogures griegos desnatados o Yogur natural alto en proteína.
Pepinillos.
AOVE
Menta fresca picada o hierbabuena.
1 Diente de ajo
Medio limón.
Pimienta negra molida

Preparación:

Picamos los pepinillos en pequeños trocitos y reservamos.
Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el aceite, el diente de ajo machacado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.
Dejamos reposar una media hora para que se mezclen los sabores.
En un bol mezclamos la pasta anterior con los dos yogures. Yo he utilizado yogur natural proteico.
Se pueden usar también yogures normales o yogur griego desnatado pero en este caso hay que escurrir bien el suero del yogur.
Por último, incorporamos los pepinillos bien escurridos, removemos suavemente y servimos frío.
Si lo dejamos reposar un par de horas en la nevera estará más frío y un poco más denso. Para gustos… colores!!

¡Y YA ESTÁ!

Consejos de Nutrición Donostia:

Los garbanzos son una legumbre y como tal son altas en proteína pero también en almidón, fuente de carbohidrato y energía.
La ración de la receta aporta unos 15g de proteína (entre un 20 y 25% de la recomendación media).
El garbanzo de tipo lechoso que he utilizado tiene mayor contenido en almidón y es mejor para hacer este tipo de platos. Además es más grande que el pedrosillano y tiene mayor contenido en hierro y magnesio.
Por su parte, la salsa tzatziki nos aporta alimentos fermentados (pepinillo, alcaparras o cebolletas) fuente de sustancias prebióticas (alimento para la microbiota intestinal) y probióticos (bacterias vivas que regulan y mejoran el tránsito intestinal) como el yogur.
En los últimos años han aumentado el número de marcas que comercializan yogures hiperproteicos. No tienen apenas calorías porque son desnatados. Son muy densos y a diferencia del yogur griego tradicional, los yogures proteicos consiguen ser más densos gracias al gran porcentaje de proteína que presentan (entre 11 y 30g)