Ensalada veraniega de col
ALCACHOFAS CONFITADAS CON GAMBAS ROJAS Y ARROZ NEGRO:
Hoy os traigo una receta que ya preparé y compartí hace unos meses por redes sociales. La temporada de alcachofas esta a punto de terminar. Pero antes de despedirnos del todo de este invierno, convendría que probaras a hacer esta maravilla para el paladar. ¡Espero que os guste!
Ingredientes:
Para 2 raciones:
8 alcachofas frescas.
80g de arroz negro.
16 gambas rojas o langostinos.
Medio puerro.
Dos chalotas.
Sal
Pimienta negra.
AOVE
Preparación:
Calentamos aceite de oliva a temperatura media en un cazo o cazuela hondo.
Pelamos y limpiamos las alcachofas y las reservamos sumergidas en agua fría. Así evitamos el contacto con el oxígeno del aire y si no hay oxidación, no se ponen negras! (Truco)
Cuando el aceite esté templado sacamos una a una las alcachofas del agua, las secamos con papel absorbente de cocina y las introducimos en el aceite.
Es importante que el aceite cubra completamente las alcachofas.
Confitamos las alcachofas a temperatura media durante unos 45 minutos.
Hervimos el arroz negro en agua con sal y tras unos 20 minutos lo colamos.
Por otro lado, pelamos y descabezamos las gambas o langostinos. Reservamos el cuerpo y en una sartén con AOVE salteamos las cabezas para sacar el jugo de las mismas. Retiramos las cáscaras y colamos.
Cortamos el puerro y las chalotas y las pochamos junto con los jugos de las gambas. Salpimentamos y reservamos.
Transcurridos los 45 minutos sacamos las alcachofas y las marcamos en la plancha.
Doramos los cuerpos de las gambas en la plancha y emplatamos.
En el fondo el arroz, sobre él las alcachofas y las gambas. Cubrimos todo con el salteado de verduras y el jugo de gambas.
¡ Y A DISFRUTAR MIENTRAS NUTRIMOS NUESTRO CUERPO!
Consejos de Nutrición Donostia:
* Como hemos comentado en otras ocasiones las alcachofas son una hortaliza con propiedades muy beneficiosas para la salud.
* Esta flor, es rica en fibra insoluble e inulina que son buenos prebióticos. Si bien en caso de disbiosis o malabsorción, no es recomendable su consumo.
* Por otro lado, contiene multitud de sustancias antioxidantes. Por eso se oscurece fácilmente en contacto con el oxígeno del aire. Sumergirlas bajo agua es una forma de evitar la oxidación.
* La cinarina es la sustancia responsable del sabor amargo característico de la alcachofa. Estimula la secreción de bilis en el hígado ayudando a depurarlo y eliminar toxinas. Este compuesto también se encuentra en escarola, endibia, rábanos, berenjena…).
* Las gambas son ricas en proteína de alto valor biológico y en ácido úrico. La combinación con la alcachofa dificulta su absorción.
* El arroz negro o venere es un arroz de color negro intenso gracias a que conserva su cáscara y salvado. En ellos se encuentran los minerales (hierro, fósforo) y las vitaminas (vit. E) y fibra. Esta última ayuda a nutrirnos y a mejorar el tránsito intestinal, reduce la absorción de azúcares y colesterol de la dieta. También tiene más proteína que cualquier otro arroz y antocianinas, las mismas que en los arándanos.
* Este es un plato completo que compuesto de verdura, proteína y carbohidratos y fibra. Un plato único tanto desde el punto de vista nutricional como para los sentidos y el paladar. Otro ejemplo más de que nutrirse y disfrutar del placer de comer, es más que posible.
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Esta receta si que me ha gustado, yo le añadí unos trocitos de carne magra, muchas gracias.
Gracias a ti por el comentario Juana.
Me alegro de que te haya gustado.