Sopa canadiense de guisantes con jamón
PAN SIN GLUTEN ECOLÓGICO Y SALUDABLE:
Son multitud las personas que no pueden tomar gluten. A veces ocasionalmente y otras de forma permanente ante una celiaquía o una sensibilidad al gluten no celíaca.
Los productos sin gluten han mejorado mucho y hay una gran variedad. Sin embargo el pan de mesa para desayunos y comidas no está muy logrado. En estos casos recomiendo hacerlo en casa el fin de semana.
Existen harinas para ayudar en un principio. Sin embargo, no son muy saludables. Aquí tenéis la receta. Para el inicio puede estar bien, pero una vez que le hayamos cogido el truco, es mejor utilizar una receta sin harinas comerciales ultraprocesadas.
Hoy os dejo una receta con ingredientes naturales y ecológicos para hacer un pan de rechupete. Espero que os guste.
También por supuesto, se puede hacer con harinas integrales no ecológicas. Siempre va a ser más saludable que con harinas comerciales.
Ingredientes:
- 500g de agua.
- Levadura prensada 25g o masa madre.
- 40g de aceite de oliva.
- 5 g de sal.
- 12g de goma xantana.
- 5g de semillas de lino trituradas.
- 25g de psyllium en polvo.
- 50g de fécula de patata.
- 200g de harina de arroz.
- 250g de harina de trigo sarraceno.
Elaboración:
Yo este pan lo hago en panificadora pero lo podéis hacer a mano y al horno, aunque es más laborioso.
- Añadimos los 450g de agua en la cubeta de la panificadora.
- Sacamos un poco para disolver en ella la levadura. Al final del proceso.
- Añadimos 40g de aceite de oliva y 5 g de sal.
- A continuación añadimos uno a uno el resto de ingredientes.
- Dejamos para el final la levadura o masa madre. Previamente la habremos sacado de refrigeración para atemperarla y que se active.
- Añadimos por último la levadura diluida en el agua.
- Ahora ponemos la cubeta dentro de la panificadora y programamos en el programa para panes sin gluten que suelen tener estos equipos.
Para quienes lo vais a hacer manualmente:
- Precalentamos el horno a 75ºC durante 5 minutos y apagamos.
- Una vez tenemos todos los ingredientes juntos comenzamos a amasar. Primero con una espátula y después con las manos.
- Una vez que obtengamos una masa uniforme y que no se pegue la ponemos en una placa de horno sobre papel de hornear.
- Dejamos fermentar el pan durante 2 horas.
- La sacamos del horno y volvemos a precalentar ligeramente con la masa fuera.
- Masajeamos ligeramente y volvemos a dar forma. En este momento podemos poner huevo batido en la superficie y semillas. Yo no lo he hecho, pero queda más rico.
- Dejamos fermentar una hora más.
- Encendemos el horno a 200ºC y horneamos el pan durante aproximadamente una hora. Sin ventilador, solo las resistencias superior e inferior.
¡ Y listo! ¡Ya tenemos pan sin gluten saludable para toda la semana!
Aquí te dejo otra receta para pan de molde sin gluten.
Escuela de Nutrición Donostia… Productos sin gluten:
- Como os comentaba al inicio existe una gran variedad de productos sin gluten desde hace años.
- Sin embargo, la industria se centra en producir productos que no contengan gluten. Que al igual que los alimentos veganos o vegetarianos, no tienen por qué ser saludables.
- La celiaquía es una patología autoinmune y por tanto, conviene cuidar el organismo sin inflamarlo y llenarlo de harinas ultraprocesadas y alimentos altos en grasa y azúcares refinados.
- Lo mismo ocurre con trastornos funcionales digestivos o la tiroiditis de Hashimoto, en los que los productos sin gluten pueden ser transitorios, pero comer saludable y sin inflamarnos debe ser la regla general a seguir.
- El trigo actual ha sufrido multitud de modificaciones para conseguir un proceso de elaboración más rentable. Se tiene en cuenta esto y no cómo va a sentar al intestino de la población.
- Y es cierto que cada vez más nutricionistas y profesionales de la salud, observamos que volver a harinas antiguas y ecológicas mejoran multitud de trastornos funcionales digestivos.
Te puede interesar...
