Pollo relleno de pistachos con salsa de champiñones

Esta semana Nutrición Donostia te muestra otra forma de preparar pollo: «Pollo relleno de pistacho y con salsa de champiñones»
Exquisito y fácil. ¡Anímate a cocinar! Reconciliarte con la cocina te hará ganar en salud. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 6 personas:

12 filetes de pechuga de pollo finos.
50 g de carne picada de pollo.
150 g de pistachos.
100 g de pasas de Corinto
La clara de un huevo
Pimienta blanca
Sal
AOVE
Palillos de madera.
Perejil picado.

Para la salsa:

AOVE
Un puerro
200 g de champiñones
Sal
Pimienta blanca.

Preparación del «Pollo relleno de pistacho con salsa de champiñones»

Extiende los filetes de pechuga sobre una encimera o superficie lisa.
En un mortero picamos los pistachos bien finos.
En un bol o ensaladera, mezclamos los pistachos con las pasas de Corinto bien picadas a cuchillo y la carne picada de pollo.
Añadimos la clara de huevo y pimienta blanca. No es necesario añadirle sal por el contenido de los pistachos*.
Sobre las pechugas de pollo colocamos nuestro relleno con una cuchara y cubrimos con otra de las pechugas para finalmente tener 6 pechugas de pollo rellenas.
Este paso se puede hacer dando forma de rollito a las pechugas con ayuda de un papel de film. Así obtendríamos 12 rollitos.
Unir las pechugas con palillos para evitar que al cocinarlos se salga el relleno.
Guardamos las pechugas en refrigeración.

Ahora preparamos la salsa de champiñones. Para ello:

Limpiamos y cocemos los champiñones en agua durante unos pocos minutos. Colamos y reservamos el agua de cocción de los champiñones.
En una cazuela de base amplia, ponemos una cucharada de AOVE y pochamos el puerro picado y añadimos los champiñones.
Salpimentamos y añadimos el caldo de los champiñones. Dejamos que terminen de cocinarse lentamente con la tapa puesta para no perder agua.
Trituramos la mezcla hasta obtener una textura cremosa no demasiado densa.

Por otro lado, sacamos las pechugas de pollo del frigorífico y las salpimentamos.
Las doramos en una sartén con aceite. Cuidado al dar la vuelta para no perder el relleno. Solo debemos sellar la carne.
Colocamos nuestros rollitos o pechugas rellenas dentro de la cazuela donde hemos preparado la salsa de champiñón.
Dejamos que se termine de cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Sacamos las pechugas con cuidado a una fuente para su presentación, y cubrimos las mismas con la salsa de champiñones.
Decoramos con perejil picado para darle un toque de color.

Y LISTO!! YA TENEMOS NUESTRO «POLLO RELLENO DE PISTACHO Y SALSA DE CHAMPIÑONES».

OTRA RECETA ORIGINAL Y SABROSA PREPARADA EN UN MOMENTO.

Consejos de Nutrición Donostia:

El pollo es una carne blanca de muy buena calidad que nos aporta casi 1/3 de la cantidad de proteína diaria necesaria para un adulto. Además esta proteína es de alto valor biológico.
Solo una tercera parte de su grasa, que es poca, es grasa saturada. El resto es grasa insaturada y saludable. Además aporta vitaminas del grupo B.
Por su parte, al tomar champiñones estamos consiguiendo gran cantidad de fósforo para nuestros músculos y huesos además de vitamina B3. También son ricos en potasio que nos ayuda a mantener la tensión arterial dentro de parámetros normales.
Menos conocido es el aporte de vitamina D. Es uno de los pocos alimentos vegetales que la contienen y favorece al depósito cálcico en el esqueleto.
Los pistachos, son frutos secos cargados de vitaminas (ácido fólico, vitamina E y carotenoides) con su color verde intenso. Pero también tienen un gran contenido en lípidos insaturados (casi el 80% del total) cuidando así nuestra salud cardiovascular.
En cuanto a minerales, obtenemos calcio, magnesio y zinc en gran cantidad.
Aunque son muy calóricos y no tienen demasiado sodio, sí se les añade mucho durante su procesado. Intentad comprarlos a granel, cogiendo siempre los de la parte superior. El empleo de estos frutos secos como parte de una receta, evita que tengamos que añadir más sal a la misma (TRUCO*)

Tener una buena relación con la cocina y cocinar un poco cada semana nos permite mejorar nuestros hábitos culinarios y cuidar la salud… En la consulta Nutrición Donostia te enseñamos cómo conseguirlo!! Ven a conocernos!!