Habas con champis y huevos

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Habas con champis y huevos

22 febrero, 20181º, Recetas

Hoy Nutrición Donostia te trae una receta de Habas con champis y huevos para chuparse los dedos. Nutrirse correctamente y disfrutar de la cocina de temporada es posible. ¡Anímate a probar!

Ingredientes para 4 personas:

2 kg de habas frescas
4 huevos
400g de champiñones
1 cebolleta
hierbabuena o menta picada
1 cucharada rasa de harina
agua
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Desgranamos las habas desechando la vaina que las recubre. Las limpiamos bajo el agua.
Ponemos las habas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8 minutos.
En otra cazuela, ponemos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolleta recién picada.
Limpiamos y cortamos los champiñones por la mitad .
Rehogamos hasta que se dore un poco.
Mezcla bien, sazona, agrega la hierbabuena picada y la harina. Rehoga brevemente y añade un poco del caldo (resultante de cocer las habas) y las habas. Si no queremos que las salsa nos quede muy espesa podemos prescindir de la harina.
Bajamos el fuego y rompemos los 4 huevos encima del guiso, moviendo suavemente la cazuela para que se vayan cuajando poco a poco. Sazonamos las yemas para darle más sabor.

¡Y LISTO! PLATO COMPLETO PREPARADO EN UN PIS-PAS.

Consejos de tu dietista en Donostia-San Sebastián:

Las habas son leguminosas que se consumen frescas a diferencia de las lentejas, garbanzos y otras alubias.
Se encuentran de temporada en los meses de invierno. Principalmente a partir de enero-febrero.
Nos aportan un 60% de hidratos de carbono, por lo que triturando algunas podemos utilizarlas como espesante de la salsa si nos hemos pasado con el agua de cocción. Así los intolerantes al gluten también pueden tomar este plato sin problemas!
El resto, como buenas legumbres, son proteínas. Junto con el huevo… ya podemos considerar que hemos hecho un plato completo.
También son aporte de micronutrientes como el hierro, fósforo, zinc y selenio. Vamos, una maravilla que nos ayuda a atravesar este duro invierno que estamos teniendo.
Pero solo con los champiñones no cubrimos el aporte de verdura… así que te animo a que prepares una pequeña ensalada de primero.
Ya sabes pásate por el mercado y compra productos de temporada. No crecen en esta época del año por casualidad sino para aportarnos los nutrientes que más se necesitan en esta época del año.