Pimientos rellenos de quinoa

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Pimientos rellenos de quinoa

9 diciembre, 2016Platos completos, Recetas

Se acercan las Navidades pero eso no es excusa parar dejar de comer sano y rico a la vez que fácil.Hoy te traigo una receta que ha triunfado entre mis pacientes de la consulta Nutrición Donostia. Esta receta de «Pimientos rellenos de quinoa» es muy fácil y rápida de preparar por lo que en poco tiempo la puedes tener lista. ¡Disfrútala!

Ingredientes para 6 personas:

Pimientos del piquillo extra.
¼ kg. de quinoa.
400g de carne magra de ternera picada.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 tomate.
Leche semidesnatada.
2 dientes de ajo.
Sal
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Preparación de los «Pimientos rellenos de quinoa»

Los pimientos rellenos de quinoa son un segundo plato muy fácil de hacer y que junto a una ensalada de primero, constituyen un menú nutricionalmente completo. Aprendamos a prepararlos:

En una cazuela con agua, cocemos la quinoa con sal hasta que se ablande. Colamos y reservamos.
Lavamos bien las hortalizas para eliminar los fitoquímicos que pudieran tener depositados en la piel. Escaldamos el tomate y posteriormente lo pelamos junto con la zanahoria y la cebolla. Picamos toda la verdura en trozos pequeños y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite, añadimos el ajo picado y la mezcla de hortalizas. Dejamos que se pochen un poco a fuego medio.
A continuación, añadimos la carne de ternera picada y salpimentada a toda la mezcla de verduras. Removemos bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se haga la carne.
Cuando la mezcla esté lista y ya haya perdido gran parte del agua, añadimos la quinoa que teníamos reservada. Nuevamente, mezclamos para unificar los sabores. Probamos para saber si le falta sal o pimienta y rectificamos si fuera necesario. Reservamos apartado del fuego para que se templen.
Una vez que el relleno está templado, cogemos los pimientos del piquillo y los vamos rellenando poco a poco con ayuda de una cuchara. Vamos colocando los pimientos sobre una bandeja para horno.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Comenzamos a preparar la salsa: En un vaso picador para batidora, colocamos varios pimientos (estos pueden ser de menor calidad que los enteros) y los trituramos. Añadimos un poco de sal y pimienta hasta tener una salsa espesa. Añadimos leche semidesnatada para obtener una salsa cremosa y de una textura agradable a cada gusto personal.
Cubrimos con la salsa los pimientos que están sobre la bandeja para hornear.
Como todos los alimentos ya están cocinados, metemos la bandeja al horno durante 10 minutos. Tiempo suficiente para que se doren y mejore su sabor si es que eso es posible!!
Y ya están listos para servir y comer.

Consejos de Nutrición Donostia:

Esta receta es un plato completo en si mismo, sin embargo, para tomar más verdura con la comida, os aconsejo que también toméis una ensalada vegetal para abrir boca.
Hoy os hablaré sobre la quinoa: Es un pseudocereal que se está poniendo de moda desde hace unos años y con razón. Aporta un 18% de proteína vegetal y ácidos grasos insaturados. Además es fuente principal de hidratos de carbono complejos y fibra, que nos mantienen saciados durante más tiempo. Aporta además muchos minerales como calcio, hierro, magnesio, selenio y zinc.
Tiene un alto contenido en aminoácidos por lo que no sería necesario incluir más proteína para que la receta ya fuera completa.
Tiene una textura y sabor muy peculiares por lo que es un alimento que no deja indiferente. O te encanta o lo aborreces!!
Como sabéis por otras recetas, si cocinamos al vapor, evitamos que gran parte de los minerales se pierdan por lixiviación en el agua de cocción.
Por su parte, los pimientos son fuente de betacaroteno (vitamina A) y vitamina E que ayudan a cuidar nuestra vista y piel, pero que al ser antioxidantes también nos protegen frente al envejecimiento celular.
En la receta de hoy, podéis sustituir la quinoa por arroz integral o patata, pero sin duda esta última es la que menos nutrientes nos aportará.