ALCACHOFAS CONFITADAS CON GAMBAS ROJAS Y ARROZ NEGRO -

ALCACHOFAS CONFITADAS CON GAMBAS ROJAS Y ARROZ NEGRO:

Hoy os traigo una receta que ya preparé y compartí hace unos meses por redes sociales. La temporada de alcachofas esta a punto de terminar. Pero antes de despedirnos del todo de este invierno, convendría que probaras a hacer esta maravilla para el paladar. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

Para 2 raciones:

8 alcachofas frescas.

80g de arroz negro.

16 gambas rojas o langostinos.

Medio puerro.

Dos chalotas.

Sal

Pimienta negra.

AOVE

Preparación:

Calentamos aceite de oliva a temperatura media en un cazo o cazuela hondo.

Pelamos y limpiamos las alcachofas y las reservamos sumergidas en agua fría. Así evitamos el contacto con el oxígeno del aire y si no hay oxidación, no se ponen negras! (Truco)

Cuando el aceite esté templado sacamos una a una las alcachofas del agua, las secamos con papel absorbente de cocina y las introducimos en el aceite.

Es importante que el aceite cubra completamente las alcachofas.

Confitamos las alcachofas a temperatura media durante unos 45 minutos.

Hervimos el arroz negro en agua con sal y tras unos 20 minutos lo colamos.

Por otro lado, pelamos y descabezamos las gambas o langostinos. Reservamos el cuerpo y en una sartén con AOVE salteamos las cabezas para sacar el jugo de las mismas. Retiramos las cáscaras y colamos.

Cortamos el puerro y las chalotas y las pochamos junto con los jugos de las gambas. Salpimentamos y reservamos.

Transcurridos los 45 minutos sacamos las alcachofas y las marcamos en la plancha.

Doramos los cuerpos de las gambas en la plancha y emplatamos.

En el fondo el arroz, sobre él las alcachofas y las gambas. Cubrimos todo con el salteado de verduras y el jugo de gambas.

¡ Y A DISFRUTAR MIENTRAS NUTRIMOS NUESTRO CUERPO!

Consejos de Nutrición Donostia:

* Como hemos comentado en otras ocasiones las alcachofas son una hortaliza con propiedades muy beneficiosas para la salud.

* Esta flor, es rica en fibra insoluble e inulina que son buenos prebióticos. Si bien en caso de disbiosis o malabsorción, no es recomendable su consumo.

* Por otro lado, contiene multitud de sustancias antioxidantes. Por eso se oscurece fácilmente en contacto con el oxígeno del aire. Sumergirlas bajo agua es una forma de evitar la oxidación.

* La cinarina es la sustancia responsable del sabor amargo característico de la alcachofa. Estimula la secreción de bilis en el hígado ayudando a depurarlo y eliminar toxinas. Este compuesto también se encuentra en escarola, endibia, rábanos, berenjena…).

* Las gambas son ricas en proteína de alto valor biológico y en ácido úrico. La combinación con la alcachofa dificulta su absorción.

* El arroz negro o venere es un arroz de color negro intenso gracias a que conserva su cáscara y salvado. En ellos se encuentran los minerales (hierro, fósforo) y las vitaminas (vit. E) y fibra. Esta última ayuda a nutrirnos y a mejorar el tránsito intestinal, reduce la absorción de azúcares y colesterol de la dieta. También tiene más proteína que cualquier otro arroz y antocianinas, las mismas que en los arándanos.

* Este es un plato completo que compuesto de verdura, proteína y carbohidratos y fibra. Un plato único tanto desde el punto de vista nutricional como para los sentidos y el paladar. Otro ejemplo más de que nutrirse y disfrutar del placer de comer, es más que posible.

Crema Dubarry
10 enero, 2024

ALCACHOFAS CONFITADAS CON GAMBAS ROJAS Y ARROZ NEGRO