Alubias blancas aromatizadas

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Alubias blancas aromatizadas

24 octubre, 20161º, Recetas

Ingredientes para 4 personas:

300 g de alubias blancas.
Un manojo de perejil
Albahaca.
Mejorana.
Tomillo
Una zanahoria.
Dos dientes de ajo.
Una cebolla chalota grande.
Piel de limón.
Tomate concentrado (2 cucharadas)
AOVE (2-3 cucharadas soperas).
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Después de dejar las alubias blancas a remojo en agua fría durante toda la noche, eliminamos el agua de remojo y ponemos las alubias en una cazuela.
Las cubrimos con agua fría y las cocinamos durante una hora aproximadamente.
A mitad de cocción añadimos la sal.
Mientras cuecen las legumbres, lavamos y picamos fino nuestras hierbas aromáticas.
Pelamos y picamos finamente el ajo, la chalota, la zanahoria y la piel del limón.
En una sartén con AOVE, pochamos a fuego suave nuestras verduras.
Cuando las verduras estén listas añadimos una o dos cucharadas de tomate concentrado o un tomate seco bien picado.
Añadimos las alubias cocidas y un poco del caldo de cocción a la sartén con las verduras.
Sal pimentamos bien la preparación y lo dejamos cocer unos 5 minutos más.
Por último añadimos las hierbas aromáticas y servimos.

Seguro que te sorprende la explosión y contraste de sabores de esta nueva receta.

¡Prueba este otoño otra forma de tomar legumbre!

Consejos de tu Consulta Nutricionista:

Las alubias se deben dejar en remojo toda la noche en agua fría con el triple de cantidad de agua al peso de legumbre.
Las legumbres son productos de temporada que se recogen al final del verano o principios de otoño. Tan importante como consumirlas, es saber cuando comprarlas. Aprovecha el otoño para comprar la cantidad de legumbre que consumirás durante el año y así serán más tiernas y la cocción será más fácil.
Las legumbres aportan fibra soluble que mejorar el tránsito intestinal y nos aportan proteínas e hidratos de carbono de absorción lenta que nos mantienen saciados durante más tiempo.
TRUCO: Cuando las alubias están cociendo, las «asustamos» añadiendo agua fría para que nos queden más tiernas.
Legumbres y flatulencias: A muchas personas las alubias les producen gases. La generación de gas se produce a nivel intestinal por la fermentación de las bacterias del colon. Esto es muy beneficioso para mantener en buen estado nuestra flora intestinal. Sin embargo, socialmente puede ser un problema. Si las flatulencias son un problema por exceso de producción o por problemas de evacuación, podemos añadir un poco de anís estrellado o comino en la cocción o bien tomarnos una infusión de los mismos, tras la comida.

Espero que te animes a probar esta nueva receta durante este otoño invierno.

Nutrición Donostia: Tu consulta dietista-nutricionista en Donostia, te enseña trucos y recetas sencillas para conocerte, cuidarte y respetarte con una alimentación nutritiva, novedosa y siempre de temporada.