Calabacines con tofu

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Hoy Nutrición Donostia te enseña a preparar «Calabacines con tofu«. Un sencillo plato vegano con el que triunfarás seguro.

Limpiar los calabacines y cortarlos en dos mitades longitudinalmente.
En una cazuela con sal, cocerlos “al vapor” durante unos 10 minutos.
Dejarlos enfriar sobre papel absorbente de cocina.
Una vez fríos, extraer la pulpa interior del calabacín hasta dejar unas paredes exteriores de 1 cm de grosor aproximadamente.
Picamos la cebolla y las espinacas finamente.
En una sartén con un poco de AOVE, salteamos las verduras.
A continuación incorporamos la carne del calabacín y el tofu cortado en pequeños dados.
Rectificamos de sal al gusto.
Precalentamos el horno a 200ºC
Rellenamos los moldes de calabacín con la mezcla de verduras.
Colocamos por encima unos piñones y espolvoreamos los calabacines con un poco de pan rallado.
Dorar al horno en función grill durante 4 minutos y …
¡Listos para disfrutar comiendo sano y rico!

El calabacín, sin duda, es una de las hortalizas más versátiles que existen. Se puede utilizar en purés, salteados, como base para rellenos…
Esta hortaliza nos aporta ácido fólico y caroteno. Dos vitaminas fundamentales para el correcto funcionamiento de tejidos y para el sistema inmunitario. Así mismo, obtenemos fósforo y magnesio para nuestros músculos y huesos.
Como os he comentado en otras ocasiones, la cocción al vapor resulta la mejor opción para ablandar las verduras sin perder tantas vitaminas y minerales en el agua de cocción.
Las espinacas por su parte, además de ácido fólico como el resto de verduras de hoja verde, también nos aportan hierro, calcio, magnesio y vitamina C. No es recomendable tomar demasiada verdura de hoja verde para las personas que toman “sintrom” por su contenido en vitamina K.
De las propiedades del tofu ya os he hablado antes. Este “queso vegano” es muy versátil en la cocina y una fuente de proteínas de origen vegetal. Sin embargo no es recomendable para personas que toman tratamiento para la tiroides.
Los piñones… qué ricos!! Doraditos al horno, nos aportan zinc, fósforo y vitamina E, que evita que nos oxidemos. Tienen bastantes calorías pero la grasa que aportan es cardiosaludable por lo que siempre en su justa medida, son muy recomendables.