Canelones de acelga rellenos de quinoa

Canelones de acelga rellenos de quinoa:

Como os comentaba hace unos días en redes sociales a veces hay que echarle imaginación culinaria y montar una receta a partir de sobras. Ese es el caso de estos canelones de acelga rellenos de quinoa. Una receta improvisada pero aún así saludable, vegana y riquísima. Anímate a probarla que merece mucho la pena!!

Ingredientes:

3 hojas de acelga grandes o 6 pequeñas.

Zanahorias.

Cebolla o puerro.

Ajo.

Quinoa.

Pimientos morrones rojos.

Calabacín.

AOVE.

Sal.

Cúrcuma.

Preparación:

Limpiamos bien toda la verdura y lavamos la quinoa bajo el grifo.

Deshilamos y picamos finamente las pencas de acelga y reservamos las hojas.

Picamos la mitad de las zanahorias, una de las cebollas y los dos dientes de ajo.

Pochamos en aceite, salamos y reservamos.

Cocemos la quinoa en agua salada y escurrimos después de 10 minutos de cocción.

Añadimos la quinoa a las verduras pochadas y añadimos cúrcuma.

Por otro lado, para la salsa, picamos los pimientos, el calabacín y el resto de cebolla y ajo.

Pochamos las verduras y después las trituramos en la batidora con poca agua para que la salsa no esté excesivamente líquida.

Cortamos las hojas de acelga longitudinalmente si son grandes y quitamos la hebra central para hacer los canelones más fácilmente.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Hacemos los canelones con el relleno de quinoa y verdura y los disponemos sobre una fuente de horno con aceite.

Horneamos durante 5-10 minutos.

Sacamos los canelones del horno y cubrimos con la salsa de pimientos.

Y en un momento hemos hecho limpieza de frigorífico…

Y una receta vegana y completa para lucirnos el fin de semana

Escuela de Nutrición Donostia:

Hoy hablaremos de las proteínas de origen vegetal.

Las proteínas son macronutrientes que se pueden obtener de fuentes animales y vegetales.

Hace años se creía que las proteínas vegetales no eran de buena calidad como lo son las de origen vegetal. Sin embargo, actualmente ya sabemos que eso no es del todo cierto!

Lo realmente fundamental son los aminoácidos o unidad fundamental formadora de proteínas. Los aminoácidos constituyen las fichas del puzzle que forma una proteína.

Es importante incorporar diariamente los aminoácidos esenciales a través de la dieta. No tiene porque hacerse en la misma comida pero si en el mismo día. ¿Y eso por qué? Porque los aminoácidos esenciales son aquellos que nuestro organismo no sabe producir y que tiene que incorporar desde el exterior.

Concretamente son 8: triptófano, lisina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, treonina y metionina. Y sumaríamos la histamina durante la infancia.

El aminograma de la proteína animal es completo, es decir, incorpora todos los aminoácidos esenciales… Y algunos alimentos de origen vegetal también.

Por ejemplo, la quinoa de esta receta. Tiene vitaminas del grupo A, B y E y una gran cantidad de minerales como el potasio, el magnesio, el calcio, el fósforo o el zinc en las cantidades adecuadas para ser lo más saludable posible. Y además, tiene un aminograma completo.

Otros alimentos con un aminograma completo son: La soja, los garbanzos, algunos tipos de alubias, los pistachos, la quinoa, las semillas de cáñamo o el amaranto. La espinaca también lo sería pero la cantidad a ingerir sería muy grande.