Ensalada de espinacas y champiñones

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Ensalada de espinacas y champiñones

13 mayo, 2016Platos completos, Recetas

Hoy os traigo una ensalada diferente pero muy rica y saludable.«Ensalada de espinacas y champiñones».
Dejemos la lechuga de lado por un día y vamos a probar las espinacas en crudo (con todos sus nutrientes).¡Seguro que os gustará!

Ingredientes para 4 personas:

350 g de espinacas.
8 champiñones grandes.
Dos huevos.
100 g de jamón cocido en tacos.
Uvas pasas.
Piñones.
Limón
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación de la «Ensalada de espinacas y champiñones»

Lavamos las espinacas y dejamos la hoja sin pedúnculo. Limpiamos los champiñones.
Cocemos los huevos en agua con sal unos 15 minutos.
Retiramos los huevos cocidos y los reservamos para que se enfríen.
Escaldamos* los champiñones.
Cortamos los huevos en tacos pequeños y laminamos los champiñones.
En una sartén salteamos, con una cucharada de aceite, los piñones, el jamón y las pasas (opcional según gustos).
Emplatamos en una ensaladera las espinacas, los champiñones y el huevo.
Vertemos por encima el resto de ingredientes.
Para la vinagreta: Mezclar aceite de oliva virgen extra con limón y sal. Batir hasta alcanzar la homogeneidad deseada.
Verter sobre la ensalada. Dejar macerar 5 minutos para la fusión de sabores.

¡ Y ya está listo para degustar!

¡ON EGIN!

Consejo Nutricional:

Lo que más me gusta de esta Ensalada de espinacas y champiñones, a parte de su sabor, es que conserva todas las propiedades nutricionales de sus alimentos, ya que se toman en crudo. Es muy buena fuente de vitaminas y minerales muy variados. Veamos los principales:

Seguramente todos tenemos en mente que las espinacas son ricas en hierro… y sin embargo, son mejor fuente de carotenoides y vitamina A que nos ayudan a proteger la vista. Además aportan mucho ácido fólico (vit. B9) y magnesio. Sin embargo no son tan aconsejables para las personas que toman anticoagulantes (sintrom) por su alto contenido en vitamina K. Su aporte en oxalatos debe considerarse en personas con tendencia a los cálculos renales. Si tienes dudas sobre qué alimentos no puedes comer no dudes en consultar a tu nutricionista.

Y si las espinacas son ricas en vitaminas, los champiñones lo son en minerales (calcio, potasio…). Al tomarlos escaldados evitamos que se ennegrezcan sin que pierdan sus propiedades.

El ácido cítrico y ascórbico (vit. C) del limón nos ayudan a digerir mejor el hierro de la ensalada.

* Escaldar: Sumergir un alimento en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo (15-30 seg) para la desactivación de las enzimas que pueden deteriorar el mismo.