Ensalada de Lombarda con salsa de yogur

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Ensalada de Lombarda con salsa de yogur

10 febrero, 20171º, Recetas

Hoy Nutrición Donostia os acerca una ensalada con un tipo de col, conocida y vistosa pero no muy utilizada en nuestra gastronomía: La col lombarda. Aderezada con salsa de yogur, resulta un manjar lleno de nutrientes y salud! Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

Una col lombarda pequeña.
3 yogures naturales sin edulcorar.
3 puñados de arándanos rojos.
16 nueces.
Limón.
Perejil.
Cilantro.
Sal.

Preparación:

Soltamos una a una las hojas de la col lombarda y en entero, las lavamos bajo el grifo de agua fría. Las secamos con ayuda de un papel absorbente y les quitamos la parte del tronco central (la parte blanca). Reservamos.
En un bol, preparamos la salsa de yogur. Para ello, vertemos los 3 yogures naturales sin edulcorar. Previamente les retiramos el suero superficial que puedan tener para que la salsa sea más espesa. Los batimos con unas varillas o un tenedor y aliñamos con sal, un chorrito de limón al gusto y cilantro y/o perejil picados. Mezclamos para que se fusiones los sabores.
Justo antes de servir cortamos en juliana, bien finita, la col lombarda y la ponemos en el fondo de una ensaladera.
Añadimos también los arándanos rojos y las nueces peladas y crudas.
Vertemos por encima la salsa de yogur y mezclamos.

¡Y ya está!

Ya tenemos una ensalada refrescante, nutritiva y diferente para probar este fin de semana.

No os perdáis los consejos nutricionales… que son múltiples.

Consejos Nutricionales de Nutrición Donostia: Tu especialista en nutrición clínica en Donostia-San Sebastián:

La col lombarda es un alimento con grandes propiedades nutricionales y compuestos orgánicos que ayudan a mejorar nuestra salud. Pero se oxidan facilmente, por eso es importante trocearla en el último momento antes de comerla y lavarla antes de cortarla, para que dichos compuestos no se pierdan por lixiviación (dilución).
Entre sus propiedades está su gran aporte en antocianinas que son responsables de su característico color. Son sustancias que son muy beneficiosas para la vista, concretamente la retina, y también son de gran ayuda para aquellos pacientes con diabetes.
Por otro lado, la glutamina, es una sustancia que ayuda a regular bien la acidez y los alimentos ricos en ella son muy recomendables para tratar la acidez de estómago y la colitis.
También, como el resto de la familia de las coles, tiene otros compuestos azufrados. Y junto al boro que contiene, actúa en la regulación de estrógenos. Por eso es muy buena en mujeres que han entrado en la menopausia y ayuda a prevenir también el cáncer de mama.
En cuanto a las vitaminas y minerales, es rico en potasio, calcio y ácido fólico… pero como saben mis pacientes, una cosa es el contenido en nutrientes y otra la biodisponibilidad de los mismos!
Sin embargo, no es tan recomendable en el caso de hipotiroidismo (tiene bastante yodo) y de problemas de ácido úrico, tiende a absorber muchas purinas del suelo en el que se cultiva.
Esta ensalada en general, nos aporta ácidos grasos omega 3 (w-3) con las nueces y por si teníamos pocos antioxidantes, los arándanos son una gran fuente de ellos y además son una gran ayuda para la prevención de infecciones urinarias.
La salsa de yogur es ideal para tomar con otras verduras (crudites…) y le aporta un toque refrescante con el limón y el perejil. Además al estar todo crudo, nos aseguramos que el aporte de vitamina C también es total.