Marmitako

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La receta de hoy es Marmitako de bonito del Norte. Una receta muy fácil de preparar, saludable y riquísima.

Ingredientes para 4 personas:

Al menos 12 horas antes, poner a remojo los pimientos choriceros para que se hidraten.
Limpiar el bonito de pieles y espinas y cortarlo en cubos de tamaño medio.
Con las pieles y espinas del bonito, ponemos agua en un cazo y hacemos un caldo que reservaremos.
En una sartén, salteamos los cubos de bonito y los reservamos. No se tienen que hacer del todo, solo dorarse externamente.
En una marmita de barro preferiblemente se pochan las verduras finamente picadas.
Pelamos y «rompemos» en trozos las patatas para que liberen más almidón. Las añadimos a la cazuela donde se están pochando los pimientos.
Abrimos los pimientos choriceros y les quitamos la carne. La añadimos a la cazuela con las patatas y volteamos bien.
Salamos toda la mezcla y comenzamos a añadir el caldo caliente poco a poco.
De vez en cuando le damos unas vueltas para que el almidón de la patata se libere al caldo.
Dejamos cocer hasta que la patata esté blanda.
En ese momento añadimos los trozos de bonito que teníamos reservados. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 2-3 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar el Marmitako para que la salsa espese.

Y YA TENEMOS LISTA NUESTRA RECETA DE HOY…

… TRADICIONAL Y CON PRODUCTOS DE TEMPORADA.

ON EGIN!!!

El Marmitako es un plato tradicional vasco que se prepara de forma muy sencilla y típica de pueblos costeros de Gipuzkoa y Bizkaia. Es un plato sencillo y muy nutritivo, que aporta saciedad a bajo coste.
El bonito del norte es un producto de temporada, concretamente entre junio y julio. Nos aporta proteína de alto valor biológico y gracias a sus grasas con alto contenido en omega 3, nos aporta protección cardiovascular.
La patata nos aporta hidratos de carbono complejos. No es una gran fuente de nutrientes pero es muy saciante. Además al estar cocidas, no aporta demasiadas calorías.
Los pimientos, tanto verdes como choriceros, son fuente de vitaminas y potasio. Principalmente betacaroteno.
El truco para un buen Marmitako es no cocinar demasiado el bonito, ya que si se pasa estropearía su jugosidad.
Se hacen concursos de este plato tan tradicional. Para espesar la salsa es importante tener en cuenta la liberación lenta del almidón, como en un risotto. Podéis ver la explicación en esta receta.
Sin embargo, aunque sea un plato saciante y en contra de la opinión de algunos… no constituye una comida completa. Mis pacientes saben qué le falta para estar bien nutridos. ¿Lo sabes tu?