Delirio de sarraceno con setas y pesto de perejil

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Preparación:

Cocer a fuego lento el trigo sarraceno en una cazuela con el doble de volumen de agua y sal durante 15-20 minutos.
Limpiar y trocear las setas. Utilizar las que tengais de temporada. Yo he utilizado boletus, shiitake, seta cardo y champiñon portobello.
Picar ajo y cebolla.
Mientras el sarraceno se cuece, preparamos el pesto de perejil:
En una batidora o en un mortero picamos un buen puñado de perejil fresco, 4 nueces peladas, 3 cucharadas soperas de AOVE, el zumo de un limón y levadura de cerveza para espesar la mezcla.

Continuamos: En una sartén con 1 cucharada de AOVE pochamos el ajo y la cebolla a fuego lento. Posteriormente, subimos el fuego y salteamos las setas.
Añadimos el trigo sarraceno (esta receta también se puede preparar con las múltiples variedades de pasta de trigo sarraceno que actualmente hay en el mercado). Continuamos salteando toda la mezcla para que se fusionen los sabores hasta obtener una textura al gusto.
Retiramos la sartén del fuego y mezclamos el sofrito con los brotes de espinaca bien limpios y el pesto de perejil.
Rectificamos la sal y añadimos un poco de pimienta recién molida al gusto.

¡Y YA ESTÁ! EN UN PERIQUETE YA TENEMOS UN PLATO DE TEMPORADA DE LO MÁS RICO Y SALUDABLE.

ADEMÁS ES APTO PARA CELIACOS Y TOTALMENTE VEGANO… ¡ESPERO QUE OS GUSTE!

Trigo sarraceno: También llamado alforfón o trigo negro, no contiene gluten… porque realmente NO ES TRIGO! NI TAN SIQUIERA ES UN CEREAL! Pero tiene unas propiedades culinarias tan similares, que a partir del mismo se producen pastas similares a las de trigo. Es muy recomendable para el sistema nervioso, digestivo y para la piel.
Es rico en proteínas (contiene todos los aminoácidos esenciales) y en minerales como magnesio, selenio y zinc.
El alforfón se recoge en septiembre por lo que es un producto de temporada.
El perejil: Es la típica hierba aromática que utilizamos para dar sabor a un plato en el último momento o como decoración. Y sin embargo, tiene múltiples cualidades. Esta mezcla se conserva bien en la nevera y se puede utilizar más adelante con otras preparaciones, por ejemplo en un sandwhich.
En cuanto a las setas: Son un 90% agua y son fuente de fibra y proteína. Aportan selenio, potasio, fósforo y hierro.