Ensalada veraniega de col
La nueva receta de Nutrición Donostia son estos «Mejillones con Alcachofas·». Una receta diferente y completa llena de vitaminas antioxidantes y minerales. Disfrutadla y compartidla! Nutrición Donostia… La alimentación consciente!
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de mejillones
- 16 alcachofas
- Jamón Serrano picado.
- 4 cucharadas de leche entera.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Medio limón
- Cebollino
- Media cebolla
- Azafrán
- Sal
Preparación de los «Mejillones con alcachofas al azafrán»
- Limpiar y lavar bien los mejillones bajo el agua.
- Limpiar y pelar las alcachofas hasta obtener la parte comestible. Reservar en agua con un poco de limón protegidas de la luz y el aire para evitar que se oscurezcan.
- En una cazuela, ponemos agua y sal a hervir. Cuando se alcance el punto de ebullición añadimos rápidamente las alcachofas y tapamos la cazuela.
- Cocemos las alcachofas durante unos 20 minutos (15 min en olla express). Es recomendable pincharlas de vez en cuando para comprobar que están bien cocidas.
- En otra cazuela abrimos los mejilones al vapor. Reservamos.
- En la misma cazuela, quitamos el agua de cocción y añadimos AOVE (3-4 cucharadas soperas).
- Picamos la cebolla bien fina y la pochamos junto con el jamón picado.
- A fuego lento, añadimos un poco de leche hasta obtener una salsa de densidad cremosa al gusto.
- Añadimos el azafrán, los mejillones y las alcachofas.
- Tapamos bien la cazuela y dejamos cocer otros 5 minutos a fuego muy lento para que se mezclen los sabores.
- Servimos y espolvoreamos con cebollino recién picado.
- … Y a disfrutar!!
Consejos de tu nutricionista:
Este plato es muy saludable porque nos aporta energía con poca grasa, aunque eso si, insaturada (cardiosaludable).
Las alcachofas tienen muchos compuestos antioxidantes. Por eso, se oxidan fácilmente al contacto con el aire y la luz y se oscurecen. Preservar esos antioxidantes hace que puedan ser utilizados por nuestro organismo!
Este plato es rico en magnesio y hierro que ayuda a mantener sanos nuestros músculos y el sistema nervioso. Además nos aporta ácido fólico, vitamina A (tanto en forma de retinoides como carotenoides) y vitamina B3. Como ya os he comentado en otras recetas, cocinar al vapor evita en gran medida la pérdida de vitaminas en el agua de cocción (lixiviación).
Las alcachofas tienen alto contenido en fibra que evita, en parte, la absorción del colesterol.
Espero que probéis esta nueva forma de tomar alcachofas y lo compartáis si os ha gustado.
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