Rollitos de berenjena con queso en crema y almendras

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Lavamos y cortamos las berenjenas en láminas longitudinales como para hacer lasaña.
Añadimos sal y las dejamos escurrir durante 30 minutos para que sean menos amargas*
En una picadora o molinillo, picamos 3/4 partes de las almendras hasta hacer un polvo similar al pan rallado. Mezclamos con pan rallado.
El resto de almendras las machacamos en un mortero para obtener trozos algo más grandes.
Picamos finamente a cuchillo la albahaca bien lavada y la mezclamos con el queso crema. Reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos los dos huevos con una pizca de sal.
Lavamos y secamos bien las láminas de berenjena.
Pasamos cada lámina de berenjena por el huevo y la mezcla de almendra molida y pan rallado.
Espolvoreamos con trozos de almendra más grandes y disponemos las láminas sobre una placa de horno con papel de hornear.
Horneamos las láminas durante unos 30 minutos aproximadamente.
Sacamos las berenjenas y cuando estén templadas, hacemos rollitos con el queso en crema.
Ponemos palillos para sujetar y…

… ¡LISTO! YA PODEMOS SERVIR NUESTRO PRIMER PLATO!
SEGURO QUE LE ENCANTA A TODA LA FAMILIA

La berenjena es una hortaliza de la familia de las solanáceas (como el tomate, la patata y los pimientos). Con 20 kcal por cada 100 gramos, es principal fuente de vitaminas y minerales. Pero sobre todo sustancias bioactivas. Es rica en fitoquímicos que estimulan la producción de bilis y otros jugos digestivos por lo que es buena para depurar el hígado.
Almendras: Representa la parte más calórica de la receta ya que el 45% de su composición corresponde a las grasas. Sien embargo, mis pacientes saben que se trata de grasas saludables (mono y poliinsaturadas) que ayudan a reducir el LDL colesterol o colesterol malo. También tienen un alto contenido en calcio (250mg) y vitamina E (27mg). Nos ayuda a no oxidarnos y a mantener los huesos en buen estado!
Evitar aquellas almendras que sean amargas, ya que contienen amigdalina, que se convierte en ácido cianhídrico y puede ser letal.
Con estos rollitos de berenjena habremos cubierto la mitad de los requerimientos de vitamina E del día. También el 35% del calcio, aportado por el queso y las almendras.
Puedes ver alguna otra receta con berenjena aquí