PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN:

Hola, ¿te sienta mal el gluten y estás cansado de comprar panes ultraprocesados? Te dejo a continuación una receta para hacer pan de molde sin gluten, casero y muy fácil. Espero que te guste y te ayude a cuidar tu salud intestinal.

Ingredientes:

Imagen del pan de molde sin gluten hecho en casa

150g de harina de almendras.
160g de harina de trigo sarraceno.
30g de psyllium en polvo.
20g de lino molido o chía molida
17g de polvo de hornear o levadura de repostería (tipo royal).
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada sopera de AOVE.
3 cucharadas de vinagre de manzana.
Una pizca de bicarbonato (opcional pero ayuda a que la masa suba más).
420 g de agua.
Semillas al gusto para decorar.
Otros: Papel de hornear, molde rectangular para bizcochos.

Preparación:

Antes de comenzar has de tener en cuenta que la mezcla se hace muy rápido. Por tanto, te aconsejo que tengas todos los ingredientes pesados por separado.
En un bol grande, mezcla las harinas y añade el psyllium, el lino y la sal. Remueve para que los ingredientes se queden bien integrados en la mezcla.
Incorpora ahora el polvo de hornear y el bicarbonato sódico.
Precalienta el horno a 180ºC en la función infrarroja superior e inferior, pero sin ventilador.
Vierte encima de lo anterior el vinagre. Se produce una reacción química entre los tres ingredientes que da como resultado la producción de gas.
Añade el AOVE y el agua y mezcla rápidamente.
Se creará muy rápidamente una mezcla pegajosa y espesa, que se vuelve más densa según pierde hidratación.
Ahora déjalo reposar unos 5 minutos. Forra mientras tanto el molde rectangular con papel de hornear.
Vierte ahora la masa en el molde y alisa la masa para evitar que queden bolsas de aire.
Añade semillas (pipas de girasol y calabaza, chía, sésamo…) para decorar. Siempre es importante comer bonito.
Hornea a 180ºC durante una hora. No abras el horno mientras tanto!!
Pasado el tiempo desmolda el pan sobre la rejilla del horno y déjalo enfriar. No lo cortes hasta que esté completamente frío.

¡Y ya está! Ya tienes pan de molde sin gluten para varios días.

¡No dejes de leer a continuación los comentarios de la escuela de Nutrición Donostia!

Escuela de Nutrición… Donostia:

Cada vez son más frecuentes los casos de disbiosis intestinal o alteración en el equilibrio de la microbiota. Más allá de la celiaquía, son muchas las personas que se ven obligadas de forma temporal o continua a dejar el gluten y el trigo. Para todas ellas va esta receta, para que eviten comer alimentos ultraprocesados y consigan hacer rápidamente pan para toda la semana.
El secreto está en el psyllium: Es una fibra dietética natural compuesta tanto por fibra soluble como insoluble. Proviene del Plántago ovata muy utilizado contra el estreñimiento. Se utiliza principalmente contra el estreñimiento pero también es una fibra prebiotica que ayuda a reducir al colesterol y la glucemia. Previene el Síndrome de Intestino Irritable.
A la hora de hacer panes, absorbe agua y ayuda a formar masas más esponjosas. Por eso es tan utilizado en los «Productos Sin Gluten»
La harina de trigo sarraceno o alforfón ha sido un gran descubrimiento! Es muy panificable y versatil y es 100% sin gluten y baja en Fodmap. Contiene un mayor contenido en proteína, grasa y minerales que el trigo común. Además contiene ácidos grasos omega 3 y rutina (vitamina P) que ayuda a mantener la salud cardiovascular.
Se necesita también una harina con un mayor contenido en grasa. Yo he utilizado la de almendra. Pero si estás en pauta baja en Fodmap puedes utilizar la de coco.
Este pan no contiene conservantes ni emulgentes porque es para ti y para utilizarlo en el momento. Así te evitas el uso y la ingesta de ingredientes que solo son necesarios para prolongar la vida útil de un alimento. Algunos de ellos además, pueden perjudicar a las personas con sensibilidad intestinal en proceso de SIBO o pautas fodmap.
Recuerda siempre que los alimentos sin gluten no tienen porque ser saludables. Y consulta a un nutricionista si tienes problemas digestivos, el vientre hinchado, estreñimiento…
Y si no tienes problemas con el gluten, te dejo la receta de pan casero con trigo.