Sopa de tomate y jenjibre
Garbanzos con salsa tsatziki:
Ya asoma el verano, y aunque la temperatura aún sube tímidamente, comienzan a apetecer platos más frescos. Pero no por ello vamos a dejar de alimentarnos bien. Las grandes olvidadas en verano son las legumbres.
Hoy os traigo una receta fresquita para el verano: Garbanzos con salsa tsatziki.
¡Espero que te animes a probarlo!
Ingredientes para 4 personas:
- Garbanzos: 250g en seco o 500g cocidos.
- Calabaza 400g.
- Cebolla
- Carne picada (100g) o soja texturizada (40g)
- Azafran
- AOVE
- Sal
- Salsa tsatziki: ver aquí
Elaboración:
- En una sartén grande pochamos cebolla con calabaza previamente cocida al vapor.
- Añadimos carne picada o soja texturizada. Para el mismo peso, es mucho mas alta en proteína la opción vegana.
- Salteamos y añadimos un poquito de azafrán y sal.
- Cuando esté añadimos los garbanzos cocidos con algo de jugo.
- Dejamos cocer 5 minutos con la tapa puesta.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar para servir al gusto.
- Si las legumbres te dan digestiones pesadas y demasiados gases, prueba a añadir comino en polvo al finalizar. Te ayudará!
- Mientras en un tarro de cristal ponemos:
Yogur griego o de cabrá + comino + pepino picado + AOVE+ zumo limón y una pizca de sal. - Cerramos y agitamos bien para mezclar los ingredientes de la salsa.
- Dejamos reposar en refrigeración durante media hora.
- Servimos los garbanzos y cubrimos con la tsatziki
¡No me digáis que no es fácil!
¿Y tu, solo comes o te alimentas?
Aprende a alimentarte con Nutrición Donostia:
Hoy vamos a aprender más sobre la calabaza:
- Pertenece a un extensa extensa familia denominada cucurbitáceas.
- Hay mas de 850 especies distintas. Las calabazas también tienen multitud de variedades.
- La más conocida en nuestro entorno es la «calabaza cacahuete» y su temporada optima es en otoño e invierno.
- Es una hortaliza de alta densidad nutricional = muchos nutrientes / pocas calorías.
- Contiene mucha agua… 90%
- El resto es principalmente almidón (70%) que nos aporta energía a largo plazo, como los garbanzos.
- Como además contiene un 23% de fibra, es un fenomenal prebiotico (ayuda a crecer a nuestra flora intestinal)
- Entre los micronutrientes destaca el contenido en Caroteno. Responsables de su color anaranjado y que nos ayudan a mantener la visión óptima y además son antioxidantes.
- Hierro y vitamina C: Aporta el 5% de la recomendación diaria en tan solo 100g de producto. Y gracias a la vitamina C su absorción se ve facilitada.
- Otras vitaminas: B6 (regulador del metabolismo energético), Cobre (antiinfeccioso), Manganeso (cofactor enzimático).
- Cocción: Hervida al vapor y después salteada como en esta receta, se concentran casi todos sus nutrientes y se mejora la biodisponibilidad (lo que realmente absorbemos).
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