Verduras a la plancha con salsa romesco

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Verduras a la plancha con salsa romesco

4 junio, 20161º, Recetas

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas
2 calabacines
8 tomates cherry.
Una cebolla
8 puntas de espárragos trigueros.
Dos pimientos grandes (uno rojo y otro verde).
4 champiñones grandes para plancha.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal

Para la salsa romesco:

Un tomate grande maduro.
20 g de almendras peladas y crudas.
2 dientes de ajo.
Una rebanada de pan tostado (estilo casero)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Una pizca de sal.

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa romesco: para ello, ponemos todos los ingredientes necesarios en el horno, previamente precalentado a 180ºC. Dejamos que se doren los ingredientes y los sacamos del horno.
Trituramos todo en una picadora o batidora hasta tener una pasta espesa y rojiza. Si nos ha quedado muy espesa podemos añadir un poco de agua.
Añadimos un chorrito de AOVE y una pizca de sal y dejamos enfriar.

Mientras los ingredientes para la salsa romesco se van dorando, limpiamos las verduras y las cortamos en un tamaño apto para prepararlos a la plancha: Los pimientos en laminas largas pero gruesas, la berenjena y el calabacín en rodajas de un centímetro aproximadamente. Los champiñones en láminas y la cebolla en juliana.
Ponemos a calentar la plancha y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Asamos las verduras hasta que estén al punto.
Por último emplatamos nuestras verduras y en una salsera (ya sea individual o no) ponemos la salsa romesco para acompañar.
Añadimos un poco de AOVE en crudo sobre las verduras para decorar y… A DISFRUTAR!!

Truco: Algunas verduras (ej. espárragos trigueros, pimientos) necesitan más tiempo en la plancha o absorben mucho aceite (calabacín o berenjena). Para evitar que se quemen y evitar un consumo excesivo de aceite, podemos ablandar su estructura fibrosa primero. En el caso del calabacín y la berenjena añadiendo sal y dejándolos en reposo 5 minutos para que pierdan algo de agua, sobre un papel absorbente y protegidos de la luz. En el caso de los pimientos y los espárragos trigueros, podemos dejarlos un tiempo en reposo en un poco de agua caliente. Después les retiramos el exceso de agua sobre papel absorbente y listo.

Consejo Nutricional:

Esta receta de Verduras a la plancha con salsa romesco nos aporta gran cantidad de minerales (potasio, fósforo), vitaminas y antioxidantes a través de las verduras. A mayor variedad de colores en nuestra receta, mayor variedad de compuestos nutritivos antioxidantes estaremos consiguiendo.

Es muy buena opción para las personas hipertensas y para aquellas personas a las que no les gustan demasiado las verduras.

En cuanto a la salsa romesco, el único aporte calórico proviene de las almendras y el AOVE que nos aportan ácidos grasos insaturados muy saludables.

Recuerda: No se trata de cantidad sino de calidad.

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