Ensalada de garbanzos con bacalao

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Ensalada de garbanzos con bacalao

10 abril, 2016Platos completos, Recetas

¿Quieres probar una nueva forma de preparar unos garbanzos? Hoy te enseño a prepararlos con bacalao y pimientos en ensalada.¡A ver si te gustan! Un plato único de legumbres rico, rico!!

Ingredientes para 4 personas:

250 g de bacalao desalado
160 g de garbanzos en seco.
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
1 cebolleta.

Para la salsa vinagreta:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 huevo cocido picado.
Perejil picado.
2-3 cucharadas de vinagre de vino.
Pimienta negra recién molida.
Sal.

Preparación de la «Ensalada de garbanzos con bacalao»

Ponemos a cocer los garbanzos, previamente en remojo desde la noche anterior, con agua, sal y laurel en una olla o cazuela.
Por otro lado, cocemos el bacalao. Cuando comience a formar burbujas alrededor del cazo, lo retiramos del fuego, escurrimos y lo dejamos enfriar.
Los pimientos pueden ser en conserva o podemos asarlos en el horno. Si opta por esta última opción, póngalos en una bandeja para horno con un poco de agua y áselos a 180ºC – 30 minutos aproximadamente. Deje enfriar, pélelos y córtelos en tiras. Resérvelos.
Cortamos la cebolleta hasta dejarla bien picada.
En una fuente, ponemos el bacalao y la cebolla. Añadimos los pimientos con algo del agua que han soltado y los garbanzos. Removemos para que se mezclen los sabores.
Por último, preparamos una vinagreta con los ingredientes indicados, batiéndola con un tenedor hasta conseguir la emulsión deseada.
Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y dejamos 5-10 minutos que repose para que maceré todo junto… Y LISTO!!

¡Buen provecho!

Apunte nutricional: Esta Ensalada de Garbanzos con bacalao constituye un plato único muy saludable rico en proteína de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Es fácil de preparar y aporta lípidos insaturados muy beneficiosos para la salud.

Se pueden añadir otras hortalizas al gusto: tomate, zanahoria, maíz…

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