Brochetas de mango y rape
Sopa de hongos y albóndigas:
Enero y Febrero son los meses más fríos del invierno. Al llegar a casa seguro que te apetece una cena calentita que te reciba. Te propongo esta sopa de hongos y albóndigas. Una receta canadiense para una sopa diferente a la que aquí no estamos tan acostumbrados. ¡Espero que te guste!
¡Y no olvides los consejos finales de la Escuela de Nutrición!
Ingredientes (para 4 raciones):
Para la sopa
- 1/2 cebolla picada
- 2 zanahorias picadas en dados
- Media calabaza en dados
- 2 dientes de ajo bien picados
- 16 hongos shiitake en dados
- 2 huesos de ternera.
- Caldo concentrado y desgrasado de pollo
- Perejil picado
- Jugo de 1 limón
Para las albóndigas
- 2 pimientos asados, pelados y picados en trocitos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de perejil
- 2 dientes de ajo picado
- 3 huevos
Preparación:
- En una cazuela honda, si es de barro mejor, añadimos aceite de oliva y salteamos la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el ajo hasta que se doren.
- Laminamos las setas shiitake y las añadimos a la cazuela.
- Añadimos los garbanzos cocidos y el vino.
- Añadimos los huesos de ternera y dejamos hervir a fuego medio para que vaya reduciendo.
- Por último, añadimos el cilantro o perejil fresco picado, el jugo de un limón y el caldo desgrasado de pollo.
- Mantenemos a fuego medio unos 15 minutos y reservamos la sopa.
- Para las albóndigas:
- En una ensaladera añadimos la carne picada (valorar que sea bien magra cuando os la vayan a picar), la carne de pimiento, el perejil y los ajos.
- Salpimentamos.
- Añadimos los huevos y procedemos a mezclar bien.
- Para obtener una masa homogénea y compacta, vamos añadiendo pan rallado hasta lograrlo.
- Hacemos las albóndigas pequeñas, como de 3 cms de diámetro.
- Las cocinamos al horno con la función grill para que se doren sin hacerse por dentro. Si tienes microondas con función grill, también quedan muy bien.
- Se incorporan a la sopa y se dejan cocer unos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
Y listo! Una sopa calentita y completa (verdura y proteína) para cenar en invierno
Escuela de Nutrición… Donostia:
- Una sopa puede ser un plato único y completo maravilloso, dependiendo de los ingredientes. En nuestro país estamos acostumbrados a la sopa de fideos con caldo de ave pero podemos añadir otras verduras e ingredientes y probar platos increíbles.
- Esta sopa ya sería completa (proteína + carbohidrato + verdura) con el aporte de los garbanzos que tienen un contenido en proteína del 10% ya cocidos.
- Y es que esta receta está cargada de vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Todas ellas contribuyen a mantener en pleno estado a nuestro sistema inmune. Y esto es muy importante en invierno.
- Contiene fuentes de betacaroteno (zanahoria y calabaza), las shiitake aportan selenio y zinc entre otros minerales y son muy necesarios para nuestras defensas. No es fácil conseguir cubrir bien el aporte de selenio.
- Con alto contenido en fibra soluble, ya sabes, aquella que se hidrata y es muy saciante a la par que permite retener parte del colesterol, triglicéridos y azúcar que hemos tomado durante la ingesta.
- Y por supuesto, las sopas representan otra vía para hidratarnos.
- Si quieres más sopas, subiré otras en breve pero mientras tanto, échale un vistazo a esta sopa y al zurrukutuna.
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